隨著生意漸漸上了軌道，經營效率會越來越重要，以下介紹幾種餐廳常用的績效指標，可以協助頭家檢視目前的經營狀況。另外，透過菜單的調整，也能對作業效率與成本控制有顯著的提升！
績效指標：坪效、人效、翻桌率
績效指標：
坪效、人效、翻桌率
坪效
利用坪效評估空間利用效率，可以檢視餐廳績效是否已上軌道。但仍須留意業態差異，例如專攻外帶或內用的餐飲店，兩者就在坪數需求上有明顯差異。
人效
人效可以衡量人員的配置，如果毛利率合理，那人效太低就表示店員人數過多，反之亦然。在促銷期間，營業額上升但毛利額卻無成長，此時可以用人效指標來確認人員的配置是否有妥善規劃。
翻桌率
翻桌率可以衡量座位的使用率，一般來說，平價餐廳會有較高的翻桌率，這是因為客單價 (每人平均消費額) 較低，願意上門的客人當然相對會較多。頭家可以算出每天至少達到的營業額，再運用客單價、需接待的基本客數、桌椅數，來估算翻桌率的基本目標。
菜單精簡化：降低成本、增加效率
菜單精簡化：
降低成本、增加效率
有時候設計菜單時會陷入一種迷思，就是餐廳所能提供的餐點越多，代表能滿足越多的顧客。但實際上有許多成功的餐飲業，都能透過某幾樣特色餐點而立足在市場上。
尤其是創業初期，菜單精簡化能夠將備餐及烹調流程SOP建立得更完善，進而提升出餐效率，同時能夠兼顧餐點品質，打穩基礎之後，再考慮逐步提升餐點的品項，讓菜單越來越豐富。
當餐廳的效率出現問題，確實令人頭疼，但換個角度想，對手勢必會遇到類似的問題，而這正是頭家展現自己過人之處的機會。正確地評估效率，就能對症下藥，讓頭家領先對手、拔得頭籌！
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